最近，“特调”成为饮品圈的上新高频词。
喜茶推出牛肝菌碎银子特调，茶百道开卖“全球味系列”特调，茉莉奶白则带来了“四段递进式”的香蕉可可咸酪乳。
头部品牌为什么集体押注？透露了什么产品风向？
10月底，茶百道上新全球味系列，包含焦糖碎碎特调、香草可可特调、黑巧可可特调3款饮品，用到了印度和斯里兰卡的锡兰红茶、马达加斯加香草荚、新加坡可可粉等国际元素。
与以往不同的是，品牌为每款产品清晰标注前调、中调、后调及尾韵。以焦糖碎碎特调为例，一杯喝到“奶香、焦香、脆香、坚果香”。
为匹配特调属性，茶百道在消费体验上也做了全面升级：
专门设计了更便于直饮的“特调杯”，并为焦糖碎碎特调、香草可可特调搭配了独立焦糖碎碎小料，让消费者可以在奶盖上DIY图案，增强互动性与趣味性。
独特的产品体验，吸引网友纷纷在社交平台种草推荐：“明显的焦糖香，味道很和谐”“一口气买了3杯，秋冬氛围拉满”。
茶百道之外，茉莉奶白也在推特调，万圣节前夕上新“香蕉可可咸酪乳”。
用茉莉龙芽茶汤，搭配香蕉、可可元素，并用咸香的咸酪乳丰富尾调，带来品牌所描述的“四段递进式限定新味”。
而将这场特调风潮推向高潮的是喜茶。
11月6日，喜茶再度联动《一饭封神》中的人气嘉宾黎子安带来“牛肝菌碎银子特调”，将菌菇风味融入饮品。不仅如此，还在全国15家门店提供含威士忌成分的“微醺牛肝菌特调”。
这是其继芭乐雪毫茉王、酱香白脱碎银子、奇兰苹果杏特调之后，推出的第4款特调产品。
区域品牌同样在发力特调饮品。比如周四晚，今年8月以来已连续推出7款茶与可可系列特调。福建品牌唐沫茶兮也推出小杯量呈现的“黑醋栗”。
可以清晰地感受到，以往独立小众茶馆常见的“茶特调”，正越来越多地出现在连锁品牌的菜单上。
到底什么是茶特调？它和普通奶茶的区别在哪？面对五花八门的新品，消费者难免疑惑。
“目前行业对茶特调没有统一的定义。”资深饮品研发刘建国表示，茶特调更聚焦茶文化与茶风味的表达。追求在一杯饮品中，让消费者清晰感知到前、中、后调的层次感、平衡感与惊喜感。
资深饮品研发林静贤则指出，“茶特调”往往来自茶叶原料特调，或是泡茶手法的独特性，以及调配操作的创造性。
观察目前连锁品牌推出的茶特调产品，普遍聚焦于不同茶底与多种元素的风味融合。
它打破了传统奶茶中原料叠加的思路，而是像调酒或咖啡特调一样，追求“一杯多味”，同时放大“茶本味”。
而相较于独立茶馆的创意特调，连锁品牌做茶特调，须在创意与标准化、大众接受度之间找到平衡。
也就是说，茶特调目前还不是一个被严格定义的品类，而是一种产品创新的理念与方向。
1、打破固定的风味结构，产品差异化明显
首先，茶特调的兴起，打开了产品的创新空间。
有业内人士指出，新茶饮经过十年发展，在固有的产品体系中，很难做出颠覆性创新。从奶盖茶、鲜果茶、五谷茶轮番流行，再到轻乳茶、果蔬茶的细化升级，主流品类“已经被玩透了”。
“茶特调是我们对传统茶饮的一次概念升级。”茶百道相关负责人表示，它代表着更精致的出品标准、更具辨识度的风味特征，以及更立体的感官体验。
为此，茶百道通过全球原料的组合，微苦的可可、坚果焦香的焦糖、回甘的锡兰红茶等，“让消费者品尝到咸、甜、鲜、香等层层递进的复合口感。”为了风味融合和平衡，3款不同饮品使用不同的调制手法。
更进一步，茶特调还能成为传递品牌价值的载体。
在刘建国看来，茶特调具备承载文化内容的能力，让消费者品尝的不仅是一杯饮品，更是一种文化、一种生活方式。
2、消费者越喝越专业，需要更强的体验感
其次，茶特调也契合了饮品消费需求的升级。
如今的茶饮消费者经历了多轮产品迭代，变得越来越专业，他们喝得出不同茶底的区别，能感知到风味的层次。
“消费者对单一口感的满足感逐渐减弱，更渴望在一杯饮品体验多重风味的交融。”茶百道方面表示。
这种需求升级，推动茶饮向“精品体验”转型，促使品牌在原料、工艺、互动体验上加码。
比如周四晚，将可可与奇兰乌龙、云南普洱、福鼎白茶等不同茶底搭配，结合柚子、香蕉、柑橘等风味，探索“可可+茶+水果”的风味边界。
唐沫茶兮的“黑醋栗”另辟蹊径，采用小杯量呈现。第一口是绵密奶霜，第二口是可可风味，第三口是浆果的酸甜，其层次分明的结构被形容为“液体黑森林蛋糕”。
3、供应链与技术托底，创意产品能落地
茶特调被关注，同样得益于行业供应链的成熟与技术的进步。
过去，很多产品创意只能停留在比赛舞台，难以在门店标准化、长期稳定供应。
而现在，从特殊食材采购到定制茶底研发，再到门店标准化制作，完善的供应链与门店标准的出品流程，让理想化产品有机会走入日常消费场景。
上游的突破尤为关键。比如今年被广泛关注的抗酸基底，有效缓解水果与奶融合起絮的难题，让“茶+果+奶”的多元组合更方便落地。
门店端的工艺创新也在加分。北京李茶的茶，制作产品时会将茶叶现磨后用咖啡机萃取，以此释放茶叶本味。
*图片及封面来自小红书博主梁家丫头 ，已获授权
近两年，同质化竞争让不少饮品人感叹“卷不动了”。
然而，市场是流动的，伴随消费需求的变化、供应链的升级，总会有新物种冒出来。茶特调便是这样的存在。
就像一位研发所说：“经典产品，也可以用特调的思路重做一遍。”在标准化产品里注入新鲜感，让喝一杯奶茶，成为 “体验型消费”。
毋容置疑，茶特调给消费者提供了更多新鲜选择，也给了品牌是一个确定的创新方向。
本文来自微信公众号“咖门”（ID：KamenClub），作者：张瑾，36氪经授权发布。
发布时间：2025-11-08 11:01
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