李姜春，人称兜妈，咖啡圈连续创业者。
她一手打造过成都最火的别墅咖啡馆，开创过在全国闻名的“工位咖啡”模式，最多时拥有16家门店，却因为盲目加速最后负债超300万。
今年她再次出发，开了一家叫“几萬”的麻将主题咖啡店，还没正式开业人就满了，多位明星自发前来打卡。
在连锁巨头步步紧逼的当下，独立小店究竟该如何“绽放”？兜妈的故事或许为10万+独立小店主带来启发。
我叫李姜春，大家都叫我“兜妈”。2014年从电视台辞职，一头扎进咖啡行业，一干就是12年。
我的第一家店DoDo Coffee，是把咖啡馆搬进别墅里，没有铺天盖地的营销，我靠稳定出品和真诚待客，把DoDo Coffee 做成连续四年稳居成都咖啡馆前三的精品地标。
第二个品牌G1，我创新了“工位咖啡”，口罩期间单店日出杯量能冲到1500杯，最风光时开出了16家门店，多个一线资本向我抛出橄榄枝。
然而，在高速扩张期，我太想快速发展，步子迈得太大，资金考量不足，加上疫情后的消费低迷与持续价格战，现金流在三个月内断裂，16家门店接连闭店。
我不仅赔光了所有积蓄，还背上了300多万的债务。最难的时候，连给妈妈买个生日蛋糕的钱都凑不出来。
有人劝我申请破产清算，这样债务不会牵连个人生活，但我认为欠债还钱天经地义，于是自掏腰包，开始了两年半的还债之路。
从哪里跌倒，就在哪里躺下。咖啡这条路，我非要走到底不可。
今年，拿着朋友帮忙筹到的启动资金，我宿命般地开启了第三次咖啡创业。
在一栋八十年代的老厂宿舍楼，没有商圈没有人流，没有豪华装修，也没有任何宣传，但没想到，尚未正式开业，便已门庭若市。
调试设备期间，就有人过来点单，还没开业就忙得脚不沾地，一天能走几万步，艺术家主动来这里办展、多位明星自发打卡、跳海酒馆主动找我合作……
第三次创业的机缘，源于一栋建于1979年的红砖老楼，破败、安静，却像极了我小时候生活过的地方。
几位真心希望我翻身的朋友们伸出援手——有人出资，有人对接资源，有人介绍投资方，才让这家店得以艰难诞生。
我给它取名“几萬”。
“萬”是麻将里的饼条萬，“几”意味着无数可能——合在一起，是我想在最接地气的老成都氛围里，创造无数新的可能。
这一次，我不再把自己当成连锁品牌的老板，而是回到门店，认真服务每一位客人，认真对待伙伴，认真计算每一笔支出。
创业的路上，总会有坎坷，但用老成都话说——“好大个烟锅巴踩不熄嘛，冲头来过就是了”。
这家店的开业，也是一波三折，开到一半缺钱停工，开业前预算就已见底，踉踉跄跄挨到今年春节前，终于吧台立起来了，设备出咖啡了，但钱也彻底花完了。
二楼还没装，一楼没有任何软装，院子里连桌椅都凑不齐，咖啡之外的餐和酒都还没准备好。
没有万事俱备，更没有东风，但我准备营业了，因为再不自己造血，这家店就要死在襁褓里。
天崩开局，只能见招拆招。
1、桌椅不够？那就“自带桌椅减5元”
别人家搞“自带杯减5元”，我连桌椅板凳都配不齐，干脆推出“自带桌椅减5元”。客人们带着露营椅、露营桌，周边居民提着小板凳、小马扎就来了。
没想到这个无奈之举竟成了“流量密码”，自带桌椅喝咖啡，一时之间在成都成了一种“时髦”。
高峰期时，满院子的露营椅、小马扎，大家乐此不疲，还忍不住发社交媒体，店还没开业，第一波自来水就涌进来了。
2、开业不送花篮，送盆栽和摆件
知道这家店的人越来越多，开业迫在眉睫。
我没有钱做高逼格的活动，索性把朋友们、熟悉的老客户、精神股东们都请来喝咖啡聊天。
既然都是亲朋好友，在写邀请函的时候，我也没客气，直接写明：不要送花篮，送小装饰品、小盆栽、或买杯咖啡就好。
朋友们送来了花花草草和摆件玩偶，一位画家朋友直接在墙面上作了3D画，在情义和共创里，这家店终于有了一点咖啡馆的样子。
3、请大妈坐镇麻将桌，三天活动炸翻社区
开业活动就是图个人气，没有钱做宣传，我就以门店的“老成都院落场景”为核心，策划了一套“土味”开业方案。
第一天，麻将大赛。我从周边社区请来8位60多岁的大妈，坐镇每一桌，顾客先和大妈PK。在复刻80年代的院落里，和社区大妈大战一场。这个有趣的邀请，居然一下午吸引了几百位顾客到场。
最后赢的客人获得饮品券，开开心心打了一下午麻将的大妈，每人领走一篮子鸡蛋，宾主尽欢。
第二天是“非标准成都话八级考试”，我把院子摆成考场。第三天是猜拳比赛，顾客随机跟店员猜拳，赢了就能获得优惠券。
没投广告、没请达人，但声浪却结结实实破圈了。
4、开音乐会、跳广场舞，用跳海酒馆的方式“开咖啡馆”
几萬的好玩很快就传开了。
我开始学着用跳海酒馆和顾客共创的方式开咖啡馆。有顾客喜爱音乐，她自己组乐队在院子里办了场“坝坝音乐会”。有才华横溢的画家顾客，直接在店里办了一场个人画展。
我还请舞蹈专业的顾客，帮我编了一支易学的广场舞，傍晚时带着大家一起欢乐起舞。
未来，我还要在门口摆放上“瓜子花生自动售卖机”，让咖啡与老成都院落生活无缝衔接起来。
几场活动下来，店里的人气越来越高，营业额持续攀升。
有一天，我们在店里偶遇钟汉良，后来还遇到奇葩说里的姜思达，他们也是自来水。
还有一个顶流剧组，今年夏天巨资包店要拍剧，跳海酒馆也在朋友的牵线下达成合作，晚上在店里植入一个吧台，共享营收。
做独立咖啡馆，人情味很重要，但非常依赖主理人的个人魅力和时间。
我做第一家别墅咖啡时，恨不得给每个客人来一段“清口相声”，甚至为了陪心情低落的客人，连给孩子喂奶都耽误了。
可这种依赖主理人个人魅力的模式极不可复制，甚至主理人不在生意就不好。第三次创业让我明白，独立小店不能只靠人情味。
第一，要有独一无二的场景标签。
“几萬”这个名字取自成都的麻将文化。
我们的咖啡豆，从“1萬”到“6萬”，6支豆子可选，店里的麻将元素处处可见，在烟火气里喝咖啡，让顾客有记忆点。
选址在一栋80年代老厂宿舍楼，坐在两栋红砖楼夹着的院子中间，我突然有种重活一次的感觉，装修时刻意保留原有肌理，不做太多改变，不着粉黛反而让每个人一进来就感到松弛，瞬间找到记忆里的老院子。
第二，用足够专业又足够丰富的产品说话。
有人说几萬是网红，事实上，网红不能停留在表象的热闹，真正厉害的是模式和出品。在G1时期，我就磨练出了过硬的出品和标准化能力。
这一次，我规划了日咖、午餐、夜酒（餐和酒即将上新）的全时段产品，客人可以在这里消磨一整天。
第三，发动顾客做共创式社群。
服务不依赖主理人，而是搭建舞台，发动顾客彼此链接，让他们反客为主，把咖啡馆当成自己的地盘。这种归属感，才会让一家店真正不可替代。
总结起来，独立咖啡馆需要有独特的场景标签、专业且多元的产品，以及一个让顾客有归属感的社群。
几萬，就是在做这样的尝试——不模仿、不追风口，只是扎根在老成都的生活里，用咖啡连接人与故事。
编后感：我2018年第一次采访兜妈，从别墅咖啡到工位咖啡，再到现在的麻将咖啡，有幸见证了中国咖啡最轰轰烈烈的8年，也见证了一位咖啡人在时代洪流中的成长蜕变、商业韧性。
我想说：遍布城市角落的10万＋独立小店，才是这个行业的灵魂。希望每一位咖啡人都能和兜妈一样，找到自己的绽放之道，共同让中国咖啡的生态，真正百花齐放。
本文来自微信公众号“咖门”（ID：KamenClub），作者：国君，36氪经授权发布。
发布时间：2026-05-18 10:10
立即订购
在线咨询
返回顶部