仅剩一家营业，这是红功夫目前最尴尬的现状。
作为曾拥有40家门店的挑战者，红功夫一度采取贴着南城香选址的激进策略，试图靠“模仿”复刻行业巨头的成功路径。但如今，其商业版图已极速收缩至最后的防线。
从声势浩大到闭店过冬，红功夫的处境是一记响亮的警钟。在餐饮业进入存量搏杀的深水区后，缺乏核心竞争力支撑的跟随策略已难以奏效。
11月18日，职业餐饮网发现，曾经贴着南城香开店的红功夫，目前在营门店仅剩一家。
虽然大众点评数据显示，红功夫仍有两家门店营业：旧宫店与西罗园店。
但据实地了解，目前仅有旧宫店维持堂食，西罗园店已经暂停营业，门口贴着一张停业装修的A4纸。
红功夫西罗园店
40家店陆续暂停营业的原因，究竟是短暂的升级改造，还是永久性的闭店撤
退，目前的具体比例尚难确切统计。
多家处于暂停营业的门店向职业餐饮网透露，其门店为永久闭店，“彻底不做了”。
值得注意的是，此前一批完成升级的门店，在短暂调整后依然未能逃脱停业的命运。
例如双桥店于9月初进行门店升级改造，却在2个月后的11月12日正式停止营业；
红功夫双桥店
天通东苑店3月底刚刚开业，8月底进行升级改造，同样于11月8日正式停业，从开业到改造再到闭店，生命周期不足8个月。
红功夫天通东苑店
在门口张贴的通知中，两家店均表示，停止营业是由于门店租约/ 经营战略问题。并提供联系方式，表示将对余额和售后问题，负责到底妥善处理。
双桥店和天通东苑店的停业表明，红功夫的单店模型缺乏自我造血能力。此前尝试的升级转型策略未能获得市场的积极响应，导致品牌必须进行大幅度的战略收缩。
目前这种大面积关店的现象，反映出集团层面的现金流可能已亮起红灯。
红功夫的“败局”，始于一场缺乏根基的模仿游戏。
2022年成立之初，红功夫便确立了极具攻击性的跟随策略。品牌靠模仿南城香起家，不仅在选址上紧贴南城香，其店面装修风格、菜品结构几乎进行了1:1的复刻。
甚至其小程序介绍与南城香也高度相似，“饭好、串好、馄饨好”。
但复制南城香未达预期后，红功夫又开始模仿起了别的大佬。
接连借鉴了米村拌饭、超意兴、乡村基等中式快餐头部品牌。最终成为小碗菜自选和把子肉为主打的全时段社区快餐。
红功夫将客单价控制在21至25元区间，低于竞争对手南城香，并试图通过丰富的产品结构建立优势。号称66道现炒菜（实际供应40种左右）。消费者仅需花费20元左右，即可实现三菜荤素搭配，并享用免费汤品。
超意兴、红功夫为代表的平价自选快餐，在2024年让南城香感受到了一定压力。2024年，南城香总流水增加9%，但单店流水和净利润分别下滑14%和35%。原计划新开60家店，最终实际签约23家，闭店12家，净增门店11家。
但红功夫品牌却难言“健康”。品牌摇摆的背后，是核心竞争力的空心化。
红功夫试图薄利多销，但这种性价比是建立在压缩毛利而非供应链优化的基础上。菜品缺乏产品力，仅靠便宜而没有记忆点，无法建立真正的用户忠诚度。
单店模型也比较沉重，一位员工曾向媒体透露，通常要保证门店有80个左右的就餐座位，一天要达到足够的翻桌率，才能达到盈亏平衡，受此限制，门店面积往往需要维持在200平米左右。
微薄的利润、较高的投入以及过早的规模化，不仅没有带来规模效应，反而极大地加剧了经营的脆弱性。一旦外部环境出现风吹草动，每一家门店都会瞬间沦为沉重的负债包袱。
外卖大战，就是一股猛烈的风。
在平台的补贴下，原本不同的价格带的玩家彼此混战，加剧了竞争。而外卖占比的提升，不仅压低了本就微博的利润率，也抑制了堂食消费。
而在经营承压后， 红功夫试图通过改头换面自救，但硬装的拆改和设备的更换，也意味着巨大的改造成本，对于现金流又是一次打击。
红功夫“折腾”得越凶，失血就越快。
红功夫双桥店
从贴着南城香开店的激进策略来看，红功夫从一开始就选择了Hard模式。
在缺乏核心护城河的前提下，品牌选择主动跳进巨头的火力覆盖范围，试图以激进的贴身肉搏方式，去挑战南城香这位“坪效之王”。这种无视商业规律的豪赌，注定了其在寒冬来临时的脆弱性。
或许在红功夫最初的设想中，这是一场关于速度的博弈。
其策略更倾向于先铺范围，舍命狂奔。试图通过快速的跑马圈地来建立品牌势能，再回头解决利润模型的问题。
但在如今的行业周期里，这种只重速度、忽视质量的“舍命狂奔”打法已经彻底失效。盲目的扩张不再是解药，创业需要的是极度的克制与聚焦。
在商业丛林法则中，弱肉强食是唯一的真理。在这场你死我活的存量博弈下，任何一次战略误判都可能导致满盘皆输，留给挑战者的试错机会已经不多。
如今的大面积闭店过冬，如果红功夫能保留下品牌最后的火种，避免“浮躁”，真正沉下心来，踏踏实实地去打磨产品和门店模型，那么这场惨烈的撤退，才有可能成为日后卷土重来的起点。
餐饮业已不再是凭借胆量就能逆袭的温床，而是变成了必须依靠极致模型与供应链生存的专业竞技场。在存量搏杀的周期里，唯有敬畏常识、深耕基本功的品牌才能生存。
不然，在潮水退去之后，市场不会给裸泳者留下任何“体面”。
本文来自微信公众号“职业餐饮网”，作者：张铎，36氪经授权发布。
发布时间：2025-11-19 12:00
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