很多原本喝咖啡的人，开始喝抹茶了。
去年7月，BLACKPINK 成员 Lisa 在 Instagram 发了一张生活照，照片里是一杯喜茶的"三倍厚抹"。短短几天，全球喜茶门店的抹茶菜单产品全部爆单。
今年Q1，浙江抹茶出口货值同比增长730%，不仅海外，国内市场也一样火热，茶饮市场中统计的42个品牌里，有27个都推出了抹茶产品，抹茶新品超过100款。
线下饮品业态中，奶茶、咖啡、果汁早已陷入大乱斗，雪王、古茗都在卖咖啡，瑞幸在努力卖奶茶，其非咖啡饮品对外披露已卖出超过200亿。
奶茶和咖啡的边界在模糊，但抹茶已经是两类业态中的标配。和其他昙花一现的风味不同，抹茶的热度居高不下，一年超过一年。
不仅抹茶饮品广受欢迎，不同类型的抹茶产品也在畅销，烘焙、冰淇淋、甜点、零食，抹茶早已不止是一杯饮品，早就融入到日常生活的更多场景。
这个中间地带的绿色产品，到底为什么越来越火？
抹茶饮品受欢迎，除了抹茶本身的颜色、风味以及健康等特性，还有与咖啡的相似性。这种相似性不仅仅是提供咖啡因，也包括了作为一种饮品基底所呈现出来的延展性和多样性。
咖啡饮品中，不止有拿铁、美式，还有果咖、气泡咖啡等创意咖啡。抹茶饮品在走同样的路：从常见的抹茶拿铁、纯抹茶，到气泡抹茶、果味抹茶、甚至是氮气抹茶等各种创意饮品。产品延展路径和咖啡一致。
品牌九十葉的抹茶饮品 图源：九十葉品牌小红书
当然，相比咖啡奶茶，目前抹茶还算不上主流，更多是补充的角色，但随着抹茶的渗透和普及，它完全有可能成为继咖啡、奶茶之后，另一种全民级的饮品类型。
尽管抹茶出身茶类，常被划分到“奶茶阵营”，但从饮品应用和延伸的角度，抹茶更接近咖啡。在咖啡饮品中，咖啡作为基底，提供颜色、风味、咖啡因，抹茶也是如此，所以抹茶说是一种“绿色的咖啡”，非常贴切。
抹茶vs咖啡 图源：小红书用户 @inkyoto
那这杯“绿色咖啡”，到底是怎么一步步火起来的？
低咖啡因饮品的需求，存在了很多年，但一直没有被很好地满足。
哺乳期、孕妇、咖啡因敏感人群、有睡眠困扰的人，这个群体规模相当庞大，看亚朵的枕头卖得那么好就知道了。低因饮品的需求是大量存在的。
很多年前，社交媒体上关于"奶茶喝完失眠"的讨论就已铺天盖地。消费者意识到，一杯奶茶的咖啡因含量很容易超过100mg，相当于一杯浓缩咖啡。霸王茶姬的爆款产品"万里木兰"更是被网友调侃，“下午三点万里木兰，凌晨三点替父从军”。2025年3月，霸王茶姬推出轻因版伯牙绝弦，咖啡因含量下降约50%。
面对咖啡因的问题，很多品牌也快速做出了回应。2024年8月，喜茶就意识到这个需求，并且在点单界面上线了"咖啡因红绿灯"标识，作为咖啡因敏感人群的参考。
喜茶发布的咖啡因红绿灯标识图
需求是真实的，市场也在响应。但低因咖啡，并没有因此爆发。
为什么？低因咖啡做了太多“减法”了，消费者花同样的钱，甚至花了更多，却得到一杯"少点什么"的咖啡。而且低因咖啡豆的处理工艺复杂，不仅需要额外的投入，还会损失香气、风味，甚至“低因”这个名字，从一开始就限定了它的发展。
打败你的往往不是同行，低因咖啡没能接住的市场需求，被抹茶“捡漏”了。
但这里有个问题：如果只是捡漏低因需求，为什么火的是抹茶，而不是别的什么低因饮品？毕竟抹茶里其实也含有咖啡因，如果你喝的量大，摄入的咖啡因甚至不比咖啡低多少。
一部分原因跟抹茶饮品与咖啡的相似性有关，另一部分则和饮料行业的发展有很大关系。
抹茶之所以这几年快速爆发，有一个非常关键的原因，是饮料行业进入了新的阶段，走进了“健康管理”的时代。
在Gooods好味司看来，饮料行业的消费需求一直在演变，从功能、风味阶段，发展到场景阶段，到今天，饮料开始成为人们健康管理的一部分。
第一阶段，功能和风味。
这个阶段消费者对饮料的核心诉求，是功能和风味。
功能层面，水可以解渴，红牛可以提神，王老吉可以去火。消费者买的时候，会想"这个饮料可以帮我干什么"。这个维度下，产品之间的竞争，在于功能的定义，比拼的是谁的功能更强、更直接。
而风味的选择，更多是消费者的口味偏好和情绪外化。比如有的人会选择自己喜欢的水果风味，而有的人喝可口可乐，图的是一口愉悦感。
第二阶段，饮料开始更多关联到场景。
消费者除了问"这个饮料喝了可以如何"，也会开始关心"在什么时候喝"。
电解质水是一个很好的例子，它从运动饮料的需求中细分出来，不再只是一个简单的“运动饮料”，而是关联了更多场景，比如"运动出汗了补水"、“办公室下午解渴”、“身体不适的时候补水”。
宝矿力官网建议的饮用场景，图源：宝矿力官网
咖啡文化也在这个阶段发展出了更多场景的属性：商务会谈、出差便携、社交闲聊等等，咖啡也出现了匹配不同场景的不同产品。产品之间的竞争，从"谁的功能更强"变成了"谁占领了场景"。
第三阶段，健康管理。
再往前一步，饮料消费就到了第三个阶段：饮料开始参与人们的日常健康管理。
在欧美等市场尤其如此，消费者通过日常饮料摄入来完成健康补充，也发展出健康需求下更多细分的场景和产品类型。
比如这几年的热门产品「益生元气泡水」，这个细分品类在美国市场快速爆发，2022年到2025年，从1亿美金增长到10亿美金左右市场规模。
Olipop 以"肠道健康"为切入点，六年实现年营收4亿美元；2025年3月，百事以19.5亿美元收购益生元汽水品牌 Poppi；一个月后，可口可乐推出自己的益生元汽水系列 Simply Pop。
益生元气泡水品牌Olipop，称自己为“the feel good soda”，图源：网络
巨头的集体入场，意味着“益生元”这个健康概念走向了主流，背后的需求就是，通过日常的饮料消费来管理“身体健康”。
同样的，今年中国市场的乳制品企业都在做“高蛋白”产品，背后同样是人们想通过日常饮品的消费，来增加蛋白质的摄入。
抹茶的爆发也是基于这个前提。当市场进入健康管理阶段，抹茶的核心价值：茶氨酸、抗氧化物、膳食纤维，才有了购买和饮用的理由。在前两个阶段，消费者要的是解渴、提神、场景搭配，抹茶的这些属性没有那么强的消费意义。
市场成熟了，抹茶才能有土壤。
第一，抹茶不仅仅是“少了咖啡因”，也“多了别的东西”，这是它和低因咖啡最本质的区别。
这里有个常见的误解，很多人以为抹茶能替代咖啡，是因为咖啡因更低。
实际上，抹茶同样含有咖啡因，而且如果你摄入的量大，它甚至比咖啡更高。毕竟抹茶本质上是在“吃茶”，摄入的是整片茶叶研磨成的粉末，包括其中全部的萃取液。
那为什么喝抹茶不会像喝咖啡那样容易心悸和焦虑？
抹茶有咖啡因，还有一种咖啡没有的东西：L-茶氨酸（L-theanine）。L-茶氨酸能穿透血脑屏障，促进大脑α波活动，产生一种被研究者称为“calm focus”（又清醒又专注的状态）。咖啡因负责提神，茶氨酸负责把这种提神“拉平”，即缓慢释放咖啡因，避免短时亢奋，提供4-6小时的平稳能量输出。
咖啡和抹茶的咖啡因起效对比
霉霉Taylor Swift 在2019年接受 《Elle》 杂志专访时也有提到，自己会补充 L-茶氨酸来缓解压力和焦虑。
抹茶还有大量的膳食纤维和抗氧化物，相比低因咖啡，抹茶让人有"获得感"：可控的咖啡因，多了茶氨酸和抗氧化物，还多了膳食纤维。
第二，抹茶已经形成了非常成熟的供应链。
2025年，中国抹茶总产量突破1.2万吨，是全球最大的抹茶生产国，占全球近70%。从贵州铜仁、到浙江径山、再到金华，抹茶的上游已经形成了非常成熟的种植、采购、加工等技术标准。抹茶的爆发背后有完整的、有规模的、可持续的产业供应链提供支撑。
抹茶茶树种植，图源：贵茶官网
第三，抹茶已经成为超级原料。
如果抹茶只是一个饮品品类，它的应用场景就只是一个饮品类目，但抹茶和可可（巧克力）一样，是一种高辨识度的原料，可以延展到各种产品中。喜茶的抹茶元素的产品，就跨越了现制茶饮、瓶装饮品、烘焙、冰淇淋等品类。
而抹茶蛋糕、抹茶冰淇淋、抹茶零食等，就是在消费抹茶的健康价值和身份（茶氨酸、抗氧化物、膳食纤维）。这也是为什么各种茶饮品牌、还有食品细分行业的品牌和公司，都在跟进抹茶产品，这也从侧面印证了，抹茶的爆发不是单品爆发，是原料级的品类扩张。
抹茶品牌「初透」的抹茶产品，图源：初透小红书账号
第四，颜色也是抹茶的另一个产品级的优势。
棕色（咖啡）传递的信号是能量、苦涩、商务。绿色传递的是自然、健康、轻盈。在社交媒体时代，一杯抹茶拿铁的照片，消费者还没喝，颜色就已经完成了健康的心理暗示。
某种意义上，抹茶是咖啡需求里的一个"绿色"解决方案，即一种“绿色的咖啡”。
当消费者"不想喝咖啡"的时候，不想摄入那么多咖啡因、不想在下午三点之后影响睡眠，抹茶饮品是非常好的选择。
但是，抹茶之所以走红、并且在世界范围内成为一个被追捧的产品，不仅仅是因为它作为饮品替代了一部分咖啡需求，更是因为抹茶本身。
低因咖啡和蘑菇咖啡都在模仿咖啡，都没成。
抹茶成了，因为它就是抹茶。
抹茶有独立的原料体系、成熟的产业链、有悠久的文化传统、也有独特的健康价值。
"绿色咖啡"这个类比，可以帮助消费者用咖啡的框架去理解和定位作为饮品的抹茶，但抹茶最终的价值，既在饮品，也在饮品之外。
它是食品饮料消费进入健康管理阶段之后，市场给出的一个新的答案。
本文来自微信公众号“Gooods好味司”，作者：徐子，36氪经授权发布。
发布时间：2026-07-22 10:17
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