“特调主理人”古茗，又出新爆款了。
最近，社交平台被“马上有米”系列刷屏：泰国米乳咖啡加一整颗大米冰淇淋，被网友评为“古茗最夯咖啡”。
从苦尽柑来到马上有米，特调的持续破圈，让古茗在咖啡赛道成功切下蛋糕。一场茶饮品牌的“升咖之战”，正在全面打响。
古茗咖啡又出爆款了。
上周，古茗在全国推出有米系列新品，包括马上有米拿铁、全冰有米美式、咸乳酪泰有米3款单品。
这个以米为主角的咖啡系列，在夏季“反季上新”后意外卖火。
其中好评最多的马上有米拿铁，用泰国茉莉香米磨成的米乳做基底，顶部放一整颗大米冰淇淋，9.9元一杯，颜值和价值感直接拉满。
图源小红书博主@了雾露飞行的荷兰人 ，已获授权
不另外加糖风味依旧在线，“能喝出明显的谷物甜香和细碎米粒的颗粒感”，被网友称作“液体大米布丁”“超级无敌爆炸好喝”，收获3千多点赞，不少博主纷纷复刻。
事实上，这个产品早在5月的古茗伙伴大会上就已提前露面，并引发一轮讨论。
大会上，古茗首次提出将咖啡营收占比直接翻倍，提升至20%-25%，马上有米则是继苦尽柑来、1000次奶盖咖啡之后的又一个爆款种子。
截至2025年底，古茗全国超1.2万家门店已全面配备咖啡机，单店日均咖啡销量达七八十杯，咖啡占门店GMV比例已攀升至约15%。
以当前体量推算，咖啡品类将从一个十亿级补充业务，跃升为具备百亿级想象空间的独立增长引擎。
古茗CEO王云安在4月的业绩会上精准定位了未来方向：“希望我们的赛道从奶茶变成茶咖。”
以古茗为代表的茶饮品牌对咖啡市场的渗透，已从边缘试探转向正面强攻。
一场来势汹汹的“升咖之战”，正在饮品市场全面打响。
很多资深研发认为，特调咖啡正在成为升咖之战最好的突围品类。
沪上阿姨：特调咖啡单店出杯超150杯
今年5月，沪上阿姨推出“四重香椰玛奇朵”。这款咖啡通过香椰水、香椰云顶、香椰酱、香椰碎四层风味叠加，配合阿拉比卡咖啡豆现磨鲜萃，一上线就成为品牌有史以来最畅销的咖啡产品。
咖门独家了解到，这款咖啡复购及拉新均位列品类第一，不少门店出杯达150杯以上。这样一杯放在精品咖啡馆也不逊色的特调咖啡，背后是典型的茶饮复配的研发思维。
截至2025年年底，超85%的沪上阿姨门店已完成咖啡机布设，北方试验省份部分门店咖啡销售占比超15%。
茶百道：咖啡业务覆盖超2700家门店
上个月，茶百道推出与国漫IP《凡人》动画的首个联名咖啡系列：羽衣甘蓝牛油果拿铁、开心果香椰美式、开心果云顶拿铁、香草冰淇淋拿铁和鲜果橙C拿铁5款特调咖啡。
无论是牛油果和羽衣甘蓝的组合，还是冰淇淋与奶盖的增加，都是引入茶饮的玩法，让一杯特调咖啡变得有趣、有料、好看、好喝。
多位加盟商反映，联名期间客流增加，早餐时段订单量增长明显。有加盟商表示，咖啡日销量持续上涨，部分门店咖啡日均出杯量突破百杯。
数据显示，茶百道咖啡业务覆盖门店数从年初约200家增长至超2700家（截至6月），远超业绩会时的目标。
蜜雪冰城：试点门店日均咖啡177杯
蜜雪冰城最新咖啡试点数据显示，多家门店日均咖啡销售占比超20%，有门店上新53天卖出超9000杯，日均咖啡销量达177杯。
而在蜜雪的咖啡菜单上，传统意式咖啡极少，反而兰香乌龙鲜奶拿铁、爆汁柠柚咖、迪拜浓巧雪顶咖啡、真橙美式等特调咖啡占绝对大头。
当古茗把泰国香米放进拿铁、茶百道把开心果做成云顶、沪上阿姨用四重椰升级生椰拿铁，这是一个很明显的信号：茶饮品牌做咖啡已从早期的防御客户流失，变成了主动出击。
大家用特调咖啡这条差异化赛道，对咖啡巨头发起一场集体反攻。
灼识咨询《2026新茶饮行业白皮书》显示，2019-2025年现磨咖啡市场规模增速达27.5%，同期现制茶饮规模增速为17.8%，增速的剪刀差，让所有茶饮品牌看到咖啡的战略价值。
但茶饮品牌没有选择正面硬刚价格战，而是用自己最擅长的方式——风味创新、供应链复用、情绪价值、社交传播，切入特调咖啡赛道。
古茗用“苦尽柑来”“1000次奶盖”“马上有米”，证明了茶饮品牌可以做出不输精品咖啡的特调；茶百道的开心果云顶拿铁，证明了咖啡顶料玩法的巨大潜力；沪上阿姨的小黄油拿铁和四重椰香椰拿铁，证明了经典风味“茶饮化”同样有市场。
特调咖啡，已经不是茶饮品牌做咖啡的“过渡方案”，而是“突围品类”。
咖门《2026中国饮品行业产品报告》显示：2025年上新的691款咖啡产品中：9成以上都是风味/创意型产品，即特调咖啡。
经过几年的竞争与汰换，“什么样的咖啡适合中国市场”，似乎有了新的答案。在咖啡和奶之外融入不同的风味与创意的特调咖啡，或许会成为茶饮做咖啡的核心思路。
未来3年，我们可能会看到：
1、特调咖啡在茶饮门店的SKU占比持续提升，从补充品类变为支柱品类；
2、“咖啡特调”和“茶特调”并行，形成完整的“特调饮品”赛道；
3、更多谷物、坚果、香料、鲜花、草本等“非咖啡”原料被引入咖啡，彻底重构中国消费者的咖啡认知。
在这场以特调咖啡为先锋的反攻中，中式咖啡的定义，或许也会被这一届茶饮品牌重塑。
本文来自微信公众号“咖门”（ID：KamenClub），作者：国君，36氪经授权发布。
发布时间：2026-07-24 14:19
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