今年冬天，黑芝麻饮品实火！
瑞幸、茶百道、M Stand、卡旺卡等10多个品牌集体上新，其中茶百道的豆乳黑麒麟一周多累计销量突破100万杯。
这个国民食材成“新晋顶流”？这波热度，饮品店怎么跟？
今年冬天，饮品圈刮起了“黑色风暴”。
最近两个月，据不完全统计，已有超过10家主流品牌上新黑芝麻相关产品。
12月4日，茶百道在经典款“豆乳玉麒麟”基础上，延展推出“豆乳黑麒麟”，融入五黑豆乳和黑芝麻酱，网友直呼“配上麻薯，像液体版黑芝麻汤圆”。
官方数据显示，豆乳黑麒麟上市首日销量近20万杯，短短一周多时间，累计销量已突破100万杯。
12月8日，瑞幸推出“冬至五养拿铁”，集齐黑米、黑芝麻、黑豆、黑桑葚、黑枸杞五种黑色食材，收获“入口满是谷物香气，养生感十足”的好评。
再往前，M Stand一口气推出黑芝麻巴斯克拿铁、黑芝麻巴斯克牛乳、黑芝麻芝士蛋糕“三件套”，凭借独特的造型与口感，迅速引爆社交平台。
区域品牌也纷纷押注黑芝麻：
卡旺卡的徽墨牛乳茶，用黑芝麻酱挂壁，营造国风意境；比星咖啡与罗小黑战记联名，推出4款黑芝麻饮品，搭配黑芝麻可颂等烘焙售卖。
不仅如此，黑芝麻还带火了一批宝藏小店：
来自潮汕的成川茶店，凭借一款“芝麻糊鸭屎香”出圈；
苏州欧沫沫的“阿公黑芝麻咕溜酪”，用黑芝麻奶酪块小料吸粉无数；
上海餹宋推出水墨江南黑芝麻糊系列，位列大众点评上海普陀区甜品热门榜第1名；
多地独立咖啡馆的黑芝麻维也纳咖啡，均成为打卡爆款。
小红书上，“冬日暖乎乎黑芝麻糊炖奶”话题一度冲上热点榜TOP2，大量用户展示自制过程。
糖水品牌也紧跟热潮，满记甜品、赵记传承、汕心纷纷推出特色黑芝麻产品。
烘焙赛道的黄油与面包上新黑芝麻风味的蛋糕、酥皮厚挞等产品，还将黑芝麻与焙茶结合，打造“黑金芝麻三重焙茶”创意饮品。
从连锁品牌到街头小店，从茶饮、咖啡到糖水、烘焙，黑芝麻在这个冬天强势逆袭。
黑芝麻并非饮品圈新面孔。
2020年前后，喜茶的芝麻汤圆豆豆茶、奈雪的老佛爷宝藏茶，都曾掀起过热潮。近几年，主打新中式、手作糖水的门店，也总能看到黑芝麻的身影。
但今年热度似乎格外高。
1、经典养生食材重做，切中轻养生需求
“冬季消费者有温补热饮的需求，区别于前两年的中药养生奶茶，今年从药补转向滋养食补，黑芝麻以及谷物类刚好契合这个趋势。”百分茶相关负责人说。
黑芝麻作为一款药食同源的“东方超级食物”，切中当下大众的轻养生需求，尤其在治愈年轻人脱发焦虑上自带流量。
再加上，今年糖水赛道爆发式增长，进一步带火黑芝麻产品。越来越多糖水店、手作店重做这款经典食材。
比如拾柴手作的熬芝麻糊斯里兰卡，就靠着“现炒、现打、现熬”广受好评，上市至今稳居门店销售TOP1。
“这带来了标准化供应无法复制的锅气与满足感，刚好打动了那些追求纯粹风味的消费者。”相关负责人表示。
2、挂壁、特色小料等创新形态，带来风味新体验
其次，很多品牌创新产品形态，打破了黑芝麻就是“芝麻糊”的刻板印象。
本就茶饮的招牌产品黑金芝麻牛乳，年销量达300万杯；裕莲茶楼的黑芝麻冰淇淋沉淀为门店核心招牌，成为引流产品。
黑芝麻不再局限于基底原料。除了常见的黑芝麻奶盖、黑芝麻酱、黑芝麻爆珠，市场上还出现了黑芝麻奶酪块、黑芝麻阿达子、黑芝麻米麻薯等特色小料。
其中，OT另茶推出全新小料“流沙黑麻糍”，米香混合芝麻香，糯叽叽口感受到大量网友追捧，部分门店一度售空。
此外，黑芝麻自带色彩辨识度，在饮品中易呈现挂壁、分层效果，为社交传播制造话题。
各种新鲜应用既保留了黑芝麻的熟悉风味，又创新了饮用体验，拓展了消费场景，让越来越多人愿意尝试。
3、联动地方文化、热门IP，黑芝麻产品年轻化
黑芝麻还自带传统文化基因。
安徽卡旺卡用其呼应徽墨文化，上海餹宋借其营造水墨江南意境，成川茶店以“芝麻糊鸭屎香”致敬潮汕风味。
在咖门2025新饮力大赛总决赛上，选手滑梦琪的“中国功夫”，就是将家乡黑芝麻融入饮品创作，让黑芝麻成为文化传播媒介。
比星咖啡则联名罗小黑战记，借助热门IP让黑芝麻饮品年轻化。在文化、联名加持下，黑芝麻饮品变得越来越时髦。
综合来看，黑芝麻的爆发，本质是国民食材找到了“年轻化表达”的新通路。
通过与多位研发老师交流发现，黑芝麻的风味创新空间还很大，其香气沉稳，适配性极强。
茶底搭配：与焙火香明显的岩茶，或红茶等发酵型茶底结合，都有不错的风味表现。百分茶产品研发中心负责人杨世忠说。
若与香气上扬的泰茶组合，可用黑芝麻干酪、雪顶衬托其后味底蕴，层次感会更分明。
奶基底搭配：无论是牛奶还是植物基，冷饮还是热饮，都能自然融合。其与乳品的应用，甚至可以延伸至gelato等冰品领域。
此外，在春节、元宵节等节点，打造“液体汤圆”概念，能轻松唤醒文化记忆，引发情绪共鸣。
黑芝麻产品的热销证明，通过创新形态与年轻化呈现，传统食材完全能爆发新的生命力。
可以预见，随着品牌与供应链的持续投入，这个陪伴童年的“老味道”，还将解锁更多全新的风味可能。
本文来自微信公众号“咖门”（ID：KamenClub），作者：张瑾，36氪经授权发布。
发布时间：2025-12-14 13:00
立即订购
在线咨询
返回顶部