咖啡专题第二篇，我们聚焦一个被行业一致看好的咖啡模式。
TA们贴着Manner开店，客户多是“捡漏”瑞幸、库迪，卖出90%的产品是美式咖啡。在价格战最猛的两年，它业绩稳定增长，2025年门店数翻倍。
如今价格战硝烟暂停，这个还没有诞生全国性巨头的赛道，即将迎来高速增长期？
“有Manner的地方，就有一家青松咖。”创始人吴杰开门见山。
创立于价格战最猛的2023年，这个贴着Manner开店的品牌不仅活了下来，还在杭州、上海、成都、武汉等城市开出45家直营门店。
“杭州20多家门店全线盈利，店日均300杯左右，上海10家门店整体盈利，仅个别门店还没有打平。”吴杰告诉我。
值得关注的是，在价格战叠加外卖大战的2025年，却是青松咖增长最快的一年，“门店数量翻倍增长。”
“在杭州，有2家店我们远超Manner；在上海，我们门店百米之内基本都有Manner，好的门店日均400-500杯，整体日均200多杯，和Manner还有一定距离。”
对标Manner获得高速增长的，还有比星咖啡。
“2025年比星门店数接近翻倍，从160家到近300家，整体业绩增长较多，单店日均增长30-40%。”副总经理钱逸鸣透露。
“门店盈利提升带动二店率上升，去年新增门店中，70%是老店主新开的。”
这些品牌在行业内部有个不成文的分类：“精品平价”。他们的共同特点：模式对标Manner，客群上“捡漏”瑞幸、库迪客户的进阶需求，通过咖啡的高成瘾性和高忠诚度，盘活一家又一家小店。
在全国各地，这样的品牌普遍活得不错，比如广州的JPG、佛山的好好咖啡、武汉的瓦耕咖啡、东北的贫穷咖啡馆等等。
它们在咖啡上相对讲究——使用半自动设备、SOE豆子、鲜奶；空间上追求简约，以小店模式为主；渠道上多开在写字楼等白领聚集区。
大浪淘沙沙去尽，沙尽之时见真金。
在大连锁对行业“摧枯拉朽式”改造的几年里，这些硕果仅存的本土咖啡连锁，踩中了什么样的市场红利?
“瑞幸库迪开得越多，我们的生意就越好。”一位从业者告诉我。
在他看来，平价巨头咖啡品牌都存在一个“18个月流失率”——咖啡新客在稳定消费18个月后，会产生一定比例的流失，而几乎难以避免。
这些流失的客户并不是不喝咖啡了，而是在从尝鲜到稳定消费后，逐渐把咖啡“喝明白”——开始知道怎么辨别好坏、如何区分豆子风味。这时，进阶需求就产生了。
“越喝越懂、越喝越好”是咖啡用户的普遍进阶路径。
“Manner只需要等着。大品牌们开得越多，客群越大，他们能‘捡漏’的客户就越多。”
数据印证了这一点。2024年底，Manner门店约1500家，如今窄门餐眼显示已达2400+家，增长近1000家。
这意味着，在价格战和外卖战最惨烈的2025年，Manner咖啡以平均每天2-3家店的速度拓店。
青松咖也尝到了巨头的红利，“从社交平台和用户反馈看，我们从瑞幸库迪转过来的客户是最多的。”吴杰说。
比星咖啡副总经理钱逸鸣也表达了类似的数据：“我们消费者调研中，40%来自Manner用户，其次就是瑞幸库迪的客户。”
“消费品以3元左右为一个价格带。以茶饮为参考，喝了11元的1点点，可能想喝15元的古茗，再往上可以喝18元的喜茶——每一个价格带，都需要一个品牌站住位置。”。
在15元上下的精品平价咖啡里，Manner目前规模最大，但其60%门店集中在江浙沪。这意味着，在这个赛道还没诞生拥有绝对领导地位的全国性品牌。
一定程度上，以Manner为代表的精品平价咖啡，吃到了巨头的市场教育红利，抢占到绝佳的生态位。
“会不会出现下一个Manner？有没有品牌愿意拥抱咖啡师、拥抱半自动、用慢功夫开店？这个赛道依然有空间。”一位连锁咖啡从业者表示。
比星咖啡正立志做“这门生意”。
“比星之于Manner咖啡，就像霸王茶姬之于茶颜悦色，作为精品平价领域为数不多的加盟模式品牌，我们希望时机成熟时，能够像霸王茶姬一样迅速做大，打造出开遍全国的精品平价品牌。”钱逸鸣说。
在他看来，咖啡成熟国家的人均杯量已达三位数，咖啡因的上瘾属性下，我们的人均饮用量只要翻几倍，就能容纳非常多的咖啡品牌。
“今年瑞幸涨价了，单杯到14元左右。我喝了14元的咖啡，能不能再加3-4元喝更好一点的？非常有可能，这就是我们的机会。”
“除非你改变逻辑，变成可口可乐的逻辑——像蜜雪和幸运咖一样，对标货架上的瓶装咖啡，让大家从瓶装改喝现制，那是另一门更难的生意。”
再造Manner，也必须找到自身的差异化。
比星咖啡在门店空间和创意特调上下功夫：“一店一设”门店吸睛，打造出冲绳卡美罗拿铁、白葡萄气泡冰萃等引领行业的产品。
而青松咖则定位为“美式专卖店”，以风味美式为主打。每家门店配备4台磨豆机，消费者先选豆子，再选制作方式。
“我们有3种不同产地的单一咖啡豆，每一种都能让消费者一口喝出不同。这会让客户产生强烈的‘我喝懂了’的感受，从而更加忠诚，甚至主动向朋友、在社交平台传播。”吴杰分享。
作为一个连续创业者，吴杰总结此次的阶段性成功：“我和主流大品牌不构成直接竞争，反而可以转化他们的客户。”
这是咖啡市场的缝隙，也是巨头低价教育市场后诞生的一波红利。精品平价咖啡，正精准踩中这波红利。
瑞幸的数字化基因、库迪的轻资产模式、幸运咖的供应链优势、星巴克的品牌积淀与空间体验——各自代表不同维度的竞争力。
而精品平价领域的未来胜出者，需要同时具备两种能力：一是如精密机器般的硬实力——深耕供应链、驾驭数字技术、实现极致效率；二是如文化品牌般的软实力——塑造独特叙事、建立情感链接、承载可持续价值。
2026年，9.9的硝烟正在散去，但更残酷的贴身肉搏才刚刚开始。
对精品平价咖啡来说，消费者喝的是你的品牌，还是那杯更便捷的咖啡因——答案决定一个品牌的天花板。
本文来自微信公众号 “咖门”（ID：KamenClub），作者：国君，36氪经授权发布。
发布时间：2026-03-14 11:04
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